jefe producción - jefe de calidad y supervisión

Planificar y programar diariamente la producción de acuerdo con los pedidos, las necesidades de los restaurantes, los inventarios y la capacidad instalada de la planta.

Coordinar las actividades de recepción, selección, limpieza, adecuación, procesamiento, porcionado, preparación, empaque, almacenamiento y despacho de pescados, mariscos y demás productos elaborados.

Verificar que las materias primas recibidas cumplan con las condiciones de calidad, frescura, temperatura, presentación, trazabilidad y demás requisitos establecidos por la empresa.

Supervisar el cumplimiento de las recetas estandarizadas, formulaciones, gramajes, porciones y procedimientos de preparación definidos para cada producto.

Controlar el rendimiento de las materias primas, especialmente del pescado y los mariscos, identificando pérdidas, desperdicios y oportunidades de aprovechamiento.

Verificar que las cantidades producidas correspondan a las órdenes de producción y a las necesidades de abastecimiento de los puntos de venta.

Garantizar el uso adecuado de equipos, utensilios, herramientas, maquinaria e instalaciones de la planta.

Coordinar con el área de compras y almacén el abastecimiento oportuno de materias primas, ingredientes, empaques y demás insumos necesarios para la producción.

Controlar los tiempos de producción, el cumplimiento del cronograma y la entrega oportuna de los productos terminados.

Verificar que los productos empacados estén debidamente identificados, rotulados y organizados para su almacenamiento, conservación y distribución.

Supervisar el manejo de inventarios de materias primas, productos en proceso y productos terminados, aplicando la rotación correspondiente según su identificación, fecha y vida útil autorizada.

Implementar acciones para mejorar la productividad, reducir costos, evitar reprocesos y disminuir las pérdidas de producto.

3. Funciones de calidad e inocuidad alimentaria

Verificar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de los procedimientos de higiene, limpieza y desinfección en todas las áreas de la planta.

Inspeccionar las condiciones de recepción, manipulación, procesamiento, empaque, almacenamiento y transporte de pescados, mariscos y preparaciones elaboradas.

Supervisar y registrar las temperaturas de recepción, conservación, procesamiento cuando corresponda, almacenamiento, enfriamiento y despacho, de acuerdo con el tipo de producto y los procedimientos establecidos.

Verificar que se mantenga la cadena de frío y que los productos se conserven bajo las condiciones de tiempo y temperatura definidas para garantizar su inocuidad y calidad.

Asegurar que las preparaciones calientes, salsas, cazuelas y demás productos sometidos a cocción, enfriamiento o empaque cumplan con procedimientos validados que eviten la contaminación y el crecimiento de microorganismos.

Inspeccionar las características organolépticas de las materias primas y los productos terminados, como olor, color, textura, apariencia y demás criterios de aceptación definidos.

Verificar que los productos se encuentren libres de contaminación física, química y biológica, y prevenir la contaminación cruzada entre materias primas crudas, alimentos cocidos, superficies, utensilios y productos listos para el consumo.

Supervisar el cumplimiento de las normas de higiene personal, lavado de manos, uso correcto de uniformes, cofias, tapabocas cuando corresponda y demás elementos de protección requeridos.

Revisar que los productos cuenten con identificación, lote, fecha de elaboración, fecha de vencimiento o consumo preferente cuando aplique, condiciones de conservación e información de rotulado exigible.

Verificar la trazabilidad de los productos desde la recepción de las materias primas hasta su despacho al restaurante o cliente correspondiente.

Controlar la calidad de los empaques, sellos, cierres y condiciones de presentación, evitando fugas, roturas, contaminación y deterioro del producto.

Identificar, documentar y gestionar las no conformidades relacionadas con materias primas, procesos, productos terminados, equipos, instalaciones y prácticas del personal.

Retener e identificar los productos sospechosos o no conformes, evitando su liberación o distribución hasta que se determine su disposición de acuerdo con el procedimiento establecido.

Coordinar la aplicación de acciones correctivas y preventivas frente a desviaciones de calidad e inocuidad.

Supervisar la ejecución de los programas de limpieza y desinfección, control de plagas, manejo de residuos, mantenimiento de equipos y demás programas relacionados con la inocuidad alimentaria.

Apoyar la preparación y atención de auditorías internas, inspecciones sanitarias y visitas de las autoridades competentes.

Verificar que los instrumentos utilizados para medir temperaturas y controlar procesos se encuentren en buen estado y cuenten con los controles o verificaciones establecidos.

Coordinar la gestión de quejas y devoluciones relacionadas con la calidad de los productos, investigando las causas y proponiendo soluciones.-Requerimientos- Educación mínima: Universidad / Carrera tecnológica
2 años de experiencia
Conocimientos: Bpm, Asistencia para la planificación, Gestión supervisora
Palabras clave: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, production, produce, fabricacion, manufactoring, elaboracion, making, manufactura, produccion, quality, qa