panadero y pastelero

Desarrollar y ejecutar el universo de boulangerie y pâtisserie de Soho Bistro Restaurante, garantizando productos técnicamente sólidos, consistentes, atractivos y comercialmente viables. El cargo será fundamental para construir la identidad de panadería y pastelería de la marca y su integración con el modelo All-Day.

Participar en el desarrollo inicial de la carta de boulangerie, pâtisserie y viennoiserie.
Desarrollar productos de inspiración francesa adaptados a la identidad Soho y al contexto de Santa Marta.
Producir y estandarizar panes, masas, viennoiserie, pastelería, postres y productos de vitrina según el menú definido.
Trabajar técnicas de fermentación, laminado, masas enriquecidas, masas fermentadas, cremas, rellenos, glaseados y acabados.
Garantizar consistencia en peso, tamaño, fermentación, horneado, textura, sabor y presentación.
Crear fichas técnicas con ingredientes, gramajes, procesos, rendimientos, conservación y vida útil.
Participar en pruebas de producto, degustaciones y ajustes previos a la apertura.
Coordinar producción con las diferentes franjas del modelo All-Day.
Planificar mise en place y producción anticipada para evitar quiebres de stock y sobreproducción.
Controlar materias primas, inventarios, almacenamiento, rotación y desperdicios.
Mantener estándares de higiene, inocuidad, orden y limpieza.
Capacitar y acompañar a otros miembros del equipo en las técnicas y estándares de panadería/pastelería.
Trabajar conjuntamente con el Chef Operativo para integrar productos de panadería y pastelería al servicio del restaurante.
Proponer productos estacionales y oportunidades de innovación de acuerdo con la identidad de la marca.
-Requerimientos- Educación mínima: Universidad / Carrera tecnológica
5 años de experiencia
Idiomas: Eslavo
Conocimientos: Operaciones de pasteleria, Manejo de máquinas
Palabras clave: baker, panadero, pastry, repostero, pastelero