Jefe de cocina Operativo - Líder cocina, producción, inventarios, compras

## Descripción de tareas – Jefe de Cocina Operativo

Responsable de liderar y ejecutar directamente la operación diaria de la cocina de Briochelly, garantizando la calidad de los platos, la productividad del equipo, el control de inventarios, la gestión de compras y el cumplimiento de los estándares de servicio.

Principales funciones:

1. Preparación de alimentos: participar activamente en todas las actividades de cocina, incluyendo mise en place, preparación, cocción, montaje y despacho de platos, cumpliendo las recetas estandarizadas y los estándares de calidad del restaurante.

2. Liderazgo del equipo: dirigir, coordinar y supervisar a los tres colaboradores de cocina, asignando funciones, organizando las estaciones de trabajo y garantizando una operación eficiente.

3. Control de comandas: organizar y supervisar la preparación y el despacho de pedidos, optimizando los tiempos de entrega, especialmente durante las horas de mayor demanda, sin afectar la calidad de los platos.

4. Gestión de inventarios: realizar inventarios físicos, registrar movimientos en el sistema, controlar las existencias de materias primas e identificar faltantes, sobrantes y diferencias.

5. Compras y pedidos a proveedores: revisar diariamente las necesidades de abastecimiento, elaborar y realizar los pedidos a los proveedores, coordinar las entregas y garantizar la disponibilidad de ingredientes e insumos para la operación.

6. Control de producción: planificar las producciones diarias según la demanda, supervisar las cantidades preparadas y registrar en el sistema los insumos utilizados y los productos elaborados.

7. Control de mermas y costos: analizar el consumo de materias primas, identificar desperdicios, controlar porciones y rendimientos, y proponer acciones para reducir pérdidas y optimizar los costos de producción.

8. Recepción y rotación de mercancías: verificar la calidad, cantidad, temperatura y fechas de vencimiento de los productos recibidos, garantizando su adecuado almacenamiento y rotación.

9. Calidad e higiene: garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los procedimientos de limpieza y desinfección, el control de temperaturas y las normas de manipulación de alimentos.

10. Organización y mejoramiento continuo: identificar oportunidades de mejora en los procesos de cocina, implementar acciones para aumentar la productividad y garantizar el cumplimiento de las tareas diarias, los procedimientos de apertura y cierre y las instrucciones de la administración.

Importante: Este cargo requiere participación directa y permanente en la preparación y el despacho de alimentos. No es una posición exclusivamente administrativa o de supervisión. Se busca una persona con experiencia práctica en cocina, capacidad de liderazgo, organización, manejo de sistemas y habilidad para trabajar bajo presión.
-Requerimientos- Educación mínima: Universidad / Carrera técnica
3 años de experiencia
Conocimientos: Adherencia o cumplimiento de normas, Gestión de equipos, Mejora continua, Calidad, Cocina, Cocina internacional, Control de inventarios, Gestión de compras, Operaciones, Artes culinarias
Palabras clave: jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, culinario, culinary, cook, cocina, operative, operativo, production, produce, fabricacion, manufactoring, elaboracion, making, manufactura, produccion, shopping, purchases, orders, adquisicion, compras